生鲜牛乳的检测方法和收购管理标准

   进一步加强生鲜乳质量安全监管，规范生鲜乳生产收购秩序，提高生鲜乳质量安全水平，保障了生鲜乳质量安全。从事生鲜乳收购、贮存、运输的生鲜乳收购站应当取得《生鲜乳收购许可证》，乳制品生产企业、奶牛养殖场、奶农、专业生产合作社，执行加强生鲜乳生产收购管理，保证生鲜乳质量安全，促进奶业健康发展，根据《乳品质量安全监督管理条例》，制定要求。*章第六条，生产、收购、贮存、运输、销售的生鲜乳，应当符合乳品质量安全国家标准。第三章 生鲜乳收购 ，第十八条　取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农、专业生产合作社开办生鲜乳收购站，第四条化验、计量、检测仪器设备清单。保障生鲜乳质量安全，促进奶业稳步健康发展，真正让广大人民群众喝上“放心奶”。 

许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购：

①产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳；

②牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者；

③牛乳中有肉眼可见杂质者；

④牛乳中有凝块或絮状沉淀者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；

⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳；

⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳；

⑧酸度超过20oT，个别特殊者，可使用不高于22oT的鲜乳。

新鲜牛乳的滴定酸度为16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡炼乳的原料乳，要用75%酒精试验；

——甜炼乳的原料乳，用72%酒精试验；

——乳粉的原料乳，用68%酒精试验(酸度不超过20oT)。

——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其风味较差。

——酸度超过22oT的原料乳只能供制造工业用的干酪素、乳糖等。

    食品安全国家标准《乳和乳制品酸度的测定》 GB5413.34-2010因发酵而产生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中zui重要的酸则是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于检测奶酪和酸乳生产中的乳酸发酵过程，并且可以制造出不同味道的出品，生鲜牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91可迅速进行生鲜牛乳进行糖度和酸度测量，无需要任何测量试剂，方便现场收购生鲜牛奶使用。如巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定均可使用牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91进行测量，作为生产质量指标。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。习惯上把酸度小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶。

测试方法:

a .此仪器测试糖度（Brix）时使用样品原溶液，测试酸度时需要使用去离子水（蒸馏水）或者纯水稀

释50 倍（1:50），但是酸度测试值还是指原溶液的酸度。

b. 便捷的稀释（1:50）可以使用配备的胶头滴管和计量附件进行。

暨使用胶头滴管吸取0.2ml 样品，添加去离子水或纯水到计量附

件标注的刻度线（10ml）位置。

C. 的稀释（1:50）使用国内配套的200ul 移液器吸取样品，

5000ul 移液器添加9.8ml 去离子水或纯水。

使用OFFSET, 与滴定法的差异

对于特定的样品，由于测量原理的差异，仪器的测试值可能无法与滴定法测试值*一致。

使用修正（offset）

创建两种方法之间的转换表（系数）。

Y = ax + b

Y：滴定值

x： 仪器测试值

a： 系数（倍数）

b： 加/减的数值转换

此款牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91 均有样机可以免费样品测试，欢迎租借试用，欲了解更多产品资讯，或有样品需要测试请ATAGO中国分公司。

[来源：ATAGO（爱拓）中国分公司]