地沟油检测“检出”国家

    11月16日，国家食品安全风险评估中心在深圳召开“黑名单”物质检测方法协同性验证工作总结会。会议对历时三年、向全社会公开征集地沟油检测方法的工作做全面总结。

    苏州派尔精密仪器有限公司“长光程紫外光谱地沟油鉴别技术”，是2012年当时的国家卫生部推荐的7种地沟油检测方法之一。在深圳参会的该公司执行董事宗群向媒体详细介绍了“苏州智造”与地沟油的“交锋”过程。

    解密四轮142次盲样测试 “苏州智造”笑到zui后

    苏州派尔是江苏省高新技术企业。作为“苏州智造”企业，它与地沟油的交锋得从三年前的一个“国家项目”说起。

    地沟油是近年来我国备受关注的民生焦点问题。按照国务院食品安全办统一部署，2011年9月，当时的国家卫生部会同有关部门，委托国家食品安全风险评估中心牵头，组建地沟油检验方法论证专家组，联合开展地沟油检验方法的研究工作，并向全社会广泛公开征集地沟油检测方法。得知消息后，专业从事激光类测量产品生产研发的苏州派尔决定发挥专长参与征集。

    源自国家层面、面向全社会的“海选”得到了积极响应，截至2012年5月22日，专家组共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，其中，有281个单位和个人提交了315项地沟油检测方法。

    宗群介绍说：“315项地沟油检测方法zui终只有7个方法‘笑到了zui后’，被推荐作为鉴别地沟油的筛查方法和用于发现地沟油违法犯罪的线索，其中4个是大型仪器筛选检测方法，3个是现场快速筛选方法，我们的长光程紫外光谱‘地沟油’鉴别技术就是3个现场快速筛选方法之一。”

    “因为方法对路，我们胜出较为轻松。”宗群说，盲样测试的油样由专家组统一提供，不仅有地沟油、掺伪掺劣的劣质油，也有正常油品；地沟油的品种更是纷繁复杂，不仅有不同渠道、通过不同加工方法炮制而成的“正宗”地沟油，也有项目组用90%以上油品加入少量低浓度地沟油兑制而成的“特制”地沟油。宗群说：“经过四轮142次盲样试验检测，我们公司对‘正宗地沟油’的检测准确率达到。‘特制地沟油’因成本因素不可能在现实生活中出现，但我们的检测准确率也超过了80%。”

    据了解，获推荐的4个“大型仪器筛选检测方法”的仪器售价均在百万元以上，而且对场所、设备、人员有很高要求。苏州派尔等3个快速筛选方法主要用于基层执法的现场检测，是可以随身携带的灵活性仪器，其长光程紫外光谱地沟油鉴别仪售价约为六万元。

    目击紫外线照出“极性物质”

    10分钟内揪出地沟油宗群是长光程紫外光谱地沟油鉴别仪的发明人。他发明的“采用紫外线光谱分析方法进行地沟油检测的方法”于今年10月29日获得国家发明。

    紫外线可以吸收地沟油的特定标志物“极性物质”，是仪器的工作原理。宗群说，地沟油经过脱色、脱臭等精制后，虽然外观味道和合格油品没有区别，但是不管如何处理，都无法*清除“极性物质”。

    所谓“极性物质”，是地沟油来源和精制过程中、产生的多环芳烃、胆固醇、丙烯酰胺、游离棉酚、香料、香精等有机物，这是用长光程紫外光谱识别地沟油的关键指标。

    宗群介绍说：“用紫外线识别‘极性物质’，具体操作起来非常困难，因为不同油样的色浊度会干扰光谱测定结果，所以如何提取地沟油中的‘极性物质’是该技术能否实施的关键，而我们的重要突破是，通过油相变水相，把油分子和水分子结合，在水中抓出地沟油中的‘极性物质’。”

    地沟油是如何被“揪”出来的?媒体在苏州派尔实验室见证了这个过程。

    看到，重量为12千克的长光程紫外光谱地沟油鉴别仪体积和两台笔记本电脑相仿。样品架上摆放着数十种颜色深浅不一的油样，记者挑选了一个颜色淡黄、看上去清亮澄净的油样。工作人员先用一根细长针筒样的微量进样器从试管中抽取样品，随后把样品注射到一个装有试剂和搅拌子的试管，静置五分钟后在磁力搅拌器作用下，试管中的搅拌子开始快速搅拌，工作人员介绍说：“这个过程就是油相变水相，把‘极性物质’从油里抓到水里去的过程。”zui后，工作人员把经过搅拌处理的油样放进仪器，仪器显示屏上立刻出现了光谱图，工作人员告诉记者：这款油是地沟油，“极性物质”大大超标。记者计时发现，整个检测过程不到10分钟。

    宗群介绍说，之前苏州地沟油的检测得送省里，一次检测需要十几天才能出结果，现在执法现场就能出结果，已成为及时发现地沟油违法犯罪线索的重要利器。

(来源：苏州日报)